ごまには抗酸化作用のある「ゴマリグナン」という成分が含まれています。ごまの約50%は脂質（不飽和脂肪酸）で構成されていますが、ゴマリグナンの抗酸化作用によってごまの脂質は酸化しにくいのが特徴です。その他、カルシウム、マグネシウム、鉄など私たちの健康に不可欠なミネラルも多く含まれています。ごまには「炒りごま（ごまを炒ったもの）」、「すり胡麻（炒りごまをすったもの）」、「練りごま（炒りごまをペースト状になるまで練ったもの）」がありますが、練りごまが最も体内への吸収率が高いとされています。