鮭には抗酸化作用のあるアスタキサンチン（鮭の赤色色素）やビタミンE、カルシウムの吸収を高めるビタミンDを多く含みます。これらは脂溶性の栄養素で、油と一緒に摂取することで吸収率が高まります。
今回のような油で揚げる調理やタルタルソース（マヨネーズ）は、鮭の栄養素を上手に吸収しやすい料理です。